Associació de Productors de Tòfona de Catalunya, PROTOCAT
Cullera d'escopinya
Ingredients
-
Una llauna d'escopinyes grans.
-
10 grams de tòfona.
-
Un rajolí d'oli d'oliva.
Elaboració
Servim l'escopinya, laminem la tòfona al damunt i l'amanim amb l'oli d'oliva.
Caneló de vedella amb formatge de Mas Mercé
Ingredients
-
250 gr de filet de vedella
-
Parmesá o formatge curat de vaca
-
Sal
-
Oli d'oliva
-
Tòfona
Elaboració
Congelar la vedella la nit abans.
Amb la màquina tallafiambre fer rodanxes finetes de vedella per fer un carpaccio. Amanir amb sal i oli. Sobreposar tres talls de vedella, escatar a sobre el parmesà i la tòfona i embolicar com si de un caneló es tractés. Napar-ho tot amb una parmentier de patata calenta i ratllar altre cop tòfona.
Botifarra de Perol
Ingredients
-
1 K de botifarra de tòfona (30 gr de tofona)
-
180 gr de fesol del ganxet
-
Sal
-
Llorer
-
1 cabeça d'alls
Elaboració
La nit abans posem els fesols en remull. Bullim els fesols amb abundant aigua freda, sal, llorer, la cabeça d'alls, i un rajolinet d'oli.
Per fer la butifarra de Perol, barregem els retalls de l'espatlla i la cansalada crua amb porc, cansalada del coll, menuts, careta i galta, tot prèviament cuit a la caldera. Es pica tota la barreja. Posteriorment, es salpebra, es lamina la tòfona i es barreja fins a obtenir una massa homogènia. S'emboteix el producte quan ja és tebi i es posa una altra vegada a la caldera per bullir-lo durant 45 minuts a 85 graus. Un cop cuit, es col·loca en safates, i es refreda.
Posem els fesols al plat, col·loquem la botifarra de Perol a sobre i ho amanim amb un rajoli d'0li.
Ous trufats
Ingredients
-
Ous frecos
Elaboració
Agafarem mitja dotzena d'ous i els col·locarem amb un recipient hermètic a la nevera amb tòfona fresca, prèviament rentada i embolicada amb paper absorbent, però sen se tapar del tot la tòfona. El recipient tancat, el col·locarem a la nevera, i el deixarem un parell de dies. La porositat de la closca permetrà que s'impregni del aroma de la trufa.
Aquest ous serveixen per fer flams trufats, afegir a qualsevol farcit o per fer uns ous fregits laminant una mica de trufa a sobre en el moment de servir.
Bikini trufat
Ingredients
-
Pa de motlle
-
Pernil salat de la qualitat que vulguem o dolç
-
Formatge trufat (Mont bru)
Elaboració
Posar pa de motlle sobre la planxa prèviament untat de mantega o pinzellada d’oli d’oliva. Deixem que la temperatura desfaci mantega o pinzellada de oli d’oliva.
Afegir seguidament el pernil i el formatge i tancar sandvitx. Deixar banda i banda perquè es fusionin els gustos i retirar una vegada daurat al punt que agradi el comensal.
Tortiglioni farcit d'anguila fumada
Ingredients
-
50 gr d'anguila fumada del Delta
-
1 tortiglioni gros per persona
-
250 gr de patata buffet
-
15 gr de mantega
-
10 gr de tòfona
Elaboració
Bullir els tortiglioni al dente, refredar i reservar.
Bullir les patates amb pell i sal abundant. Reservar part de l'aigua del bullit.
Pelar, ratllar i amanir la patata amb sal i oli.
Per fer la parmentier amb una part petita d'aquesta patata, li afegim mantega i part de l'aigua del bullit de les patates. Es passa tot pel minipimer fins que tot té una textura de beixamell.
Tallar l'anguila fumada a dauets petits i barrejar-ho amb la patata amanida.
Farcir els torteglionis amb la barreja de patata i anguila.
En el moment de servir, es recomanable utilitzar plats fons per poder posar una cullerada de parmentier, col·locar-hi el tortiglioni a sobre i rallar-hi tòfono per sobre..
Galeta de pebre amb mantega fresca de tòfona
Ingredients:
-
Una pastilla de 250 grs. de mantega fresca
-
1 pessic de sal marina
-
10 gr de tòfona
Ingredients per la galeta
-
3 mesures de farina
-
1 mesura d'aigua
-
1/2 mesura d'oli
-
Sal al gust
-
Pebre al gust
Elaboració:
Trossegem la tòfona ben petita, deixem la mantega a temperatura ambient fins que s 'estovi i amb una forquilla ho barregem tot plegat amanint al gust amb la sal. Ho emmotllem i deixem reposar 24 hores mínim a la nevera. Tallem i servim amb torradetes.
per la galeta, barregem tots els ingredients, amassem, estirem la massa molt fina i marquem les formes de la galeta tallant la massa. Pre-escalfem al forn 180 graus, amanim amb oli, sal i pebre de nou les galetes i enfornem durant 15 minuts.
Crema de Sant Josep amb tòfona
Ingredients
-
1 litre de llet fresca
-
10 rovells d'ou tofonats
-
30 gr. de mido
-
90 gr. de sucre
-
20 gr. de tòfona
-
1 branqueta de canyella
-
1 pell de llimona
Elaboració
Bullim tres parts de llet amb la tòfona sencera, la pell de la llimona i la branca de canyella. Barregem els rovells i el sucre fins que quedi una pasta. Posarem al mido amb l'altre part de la llet en fred que haurem reservat. Posem la llet al foc de nou, hi afegim els rovells, el sucre, el mido amb la llet. Quan comenci a trencar el bull es treu ràpidament i es passa per un colador amb l'ajut d 'una espàtula i s'hi passa el minipimer pe eliminar els grumolls. per últim hi afegim la tòfona trossejada i deixem refredar. Al moment de servir, hi afegim sucre per sobre i ho cremem per caramelizar.
Xocolata amb sal i oli
Ingredients
-
1 llesc de pa per persona
-
200 grs. de xocolata negra de 70%
-
Sal
-
Oli
-
10 gr. de tòfona
Elaboració
Posem la xocolata al bany maria.
Servim en un bol la xocolata. Amanir amb la sal i l'oli, hi escatem la tofona i col·loquem la llesca de pa a sobre.